jueves, 29 de junio de 2017

¿Que es un Café de Especialidad?

Creo que en el mundo no hay un consenso de cómo es que debemos definir exactamente a un Café de Especialidad o Especial y hemos terminado por mal utilizar el término perjudicado al verdadero concepto. Cada fuente consultada alcanza lineamientos y define características que sugieren diferencias con los cafés convencionales que se producen y comercializan en gran volumen.

En este blog haremos un acercamiento a lo que creemos define mejor a un Café de Especialidad, para ello es necesario hacer un reconocimiento a la labor de cada partícipe en la cadena de valor del grano aromático para llegar a una taza de café realmente buena.

Un Café de Especialidad es aquel que ha sido cultivado en tierras que se encuentran entre 800 y 1800 metros sobre el nivel del mar con presencia microclimas que permiten el desarrollo completo del grano. Su cuidado implica una adecuada nutrición de las plantas sin exposición directa al sol y que su cosecha se realice de manera selectiva y cuando los granos se encuentren maduros, permitiendo así que se formen sabores matizados y equilibrados. Luego de su cosecha requiere que el beneficio y secado se ajusten a técnicas que eviten cualquier tipo sobre fermentación y contaminación por agentes externos.

Para desarrollar el potencial de aromas y sabores que fueron creados durante el cultivo y beneficio deberán ser tostados en una combinación perfecta entre arte y ciencia siguiendo estándares como los de la Sociedad de Cafés Especiales de América- SCAA. Por ello, el tostador deberá conocer a cabalidad su café para encontrar el tueste perfecto, a lo que le denominamos en la jerga cafetera que deberá descubrir el perfil de tostado/tueste.

No podría haber una buena taza de café si se prepara inadecuadamente de ahí la importancia de la formación de los baristas y la calidad de los equipos.

Un Café de Especialidad es entonces aquel café que rinde homenaje a tierra donde se cultiva, al hombre que le cuida, al tostador que provoca que más 800 sabores hagan su aparición y al barista quién te prepara la bebida. 


Por: 
Marco Murrieta
Productor & Tostador

sábado, 29 de septiembre de 2012

Exportaciones de Café al Mundo



El Perú es un país que se ha consolidado en el comercio internaciónal del café, posicionándose como el primer exportador de café órganico y el sexto en las exportaciones totales. En el 2011, las exportaciones totales han totalizado US$ 1,529.5 millones, que representó un incremento de 82.3% respecto del año anterior.

Históricamente el primer comprador de café peruano fue Estados Unidos, siendo luego desplazado por Alemania.

Según la Federación Europea de Café, el Perú es el quinto proveedor de café, cuya participación asciende al 2010 asciende a 5.3%.


jueves, 15 de diciembre de 2011

Mercado de Café Peruano

El café es una bebida muy popular en el mundo, y el Perú es uno de los productores de aquellos granos maravillos que se permite llegar a los consumidores más exigentes. Los granos cultivados en nuestro país son de más alta calidad gracias a la dedicación y esfuerzo que ponen pequeños agricultores afincados en toda la selva alta del país y que ha sido reconocido con el premio al mejor café orgánico del mundo en el año 2010 por la Sociedad Americana de Cafés Especiales.

Hasta octubre de 2011, las exportaciones peruanas de café al mundo crecieron 71%, con lo que suma ingresos por US$ 1,133 millones (Centrum al Dí@) debido a la mayor producción y al incremento de los precios en el mercado internacional, ante la disminución de la producción en Colombia y Brasil. Esto sin duda mejora los ingresos y calidad de vida de los agricultores dedicados a este cultivo.

Con el ritmo de crecimiento de la economía local, el consumo se ha visto favorecido gracias a la apertura de nuevas cafeterías orientadas al consumidor moderno. Sin embargo, el consumo por persona (0.5 kg al año aproximadamente) resulta inferior al consumo de países cafetaleros de la región, que superan los 2kg al año por persona.

lunes, 29 de agosto de 2011

El café como un estilo de vida






El café es una bebida que acompaña momentos, capaz de evocar sentimientos, ser líneas de las mejores prosas de nuestros escritores… “No quiso almorzar, solo se tomó un café cargado y se fue en un taxi”, tomado de “Conversación en la Catedral”… en esta obra Vargas Llosa pinta sus líneas con esta bebida oscura en más de 67 veces.
El café se ha convertido en un estilo de vida, “un café” se es un lugar preciso para concertar reuniones de negocios en las que puedes expresar los momentos más íntimos de tus ideas y despertar tu capacidad de evocar soluciones a problemas.
Tu mañana se pinta mejor después de compartir una taza de café de con tu familia o compañeros de trabajo y tu tarde no puede terminar sin que su aroma, cuerpo y sabor se acerque despedirte.
Tu primera cita  no puede ser mejor que en un ambiente perfumado con ese aroma de café recién tostado. “Un café”  se convierte en un cómplice de tus sentimientos y añoranzas y dispuesto recibirte cuando la soledad te persiga.
Un café es una perfecta compañía para leer un libro ayudándote a despertar tu mente y alma y que mejor manera de acompañar tus desvelos durante el periodo de tu vida académica.
El café me despierta, me acompaña, me levanta, evoca mis ideas, es mi confidente. El café socializa, acompaña tus negocios. El café se ha convertido en un estilo de vida.

Próximo post:
Producción y exportaciones de Café Peruano



viernes, 29 de julio de 2011

Nuestra Bienvenida!







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